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Taster 美食加 餐飲趨勢專欄 #美食加餐飲觀點 持續連載中，第6回的主角是 Impromptu by Paul Lee 的 李皞 Paul Lee 主廚！
疫情中，餐飲界有個江湖傳說：Impromptu by Paul Lee的生意還是很好。疫情前生意就很好了，2018年8月開幕，2019年4月摘米其林一星，由李皞（Paul Lee）主廚開設的Impromptu餐廳累積口碑速度很快；然而遭逢疫情如此抗跌的原因是什麼？
來看看Paul主廚怎麼設定餐廳定位，怎麼調整成本結構，怎麼做台灣人吃得懂的菜，以及他為什麼說，現在融合台灣味的中間路線可能已經到頂點了？